Морепродукты Вьетнама-Креветки

В последние годы во Вьетнаме в дополнение к вылову креветок, обитающих в естественных условиях, появилось много плантаций по их выращиванию. Являясь ценным в пищевом отношении морепродуктом и обладая сравнительно невысокой ценой вьетнамские креветки завоевывали все большую популярность.

Креветки (лат. Caridea), как и крабы , относятся к подтипу ракообразных, тип членистоногих. Они распространены в пресных водоемах и в морях во многих странах.
Креветки, выращиваемые в странах Юго-Восточной Азии, называются деликатесными, в отличие от арктических креветок. По цвету они бывают бледно-зеленые (королевские), полосатые (тигровые) или черные.
Предпочтения потребителей в странах, являющихся самыми большими импортерами вьетнамских креветок, периодически меняются. Например, c 2009 г. стал расти спрос на креветки среднего и малого размера.

Классификация

Коммерческие креветки , то есть, те, которые производятся для употребления в пищу, делятся следующим образом:

• зоологически — на настоящие (лат. Caridea, англ. shrimp) и пильчатые (лат. Dendrobranchiata, англ. prawn).
• по ареалам обитания — на холодноводные (северные) и тепловодные (тропические), пресноводные и живущие в соленой воде.
• по способу производства — на свежезамороженные и на варено-мороженые.
• по способу разделывания — на неразделанные, разделанные (без головы) и очищенные (у которых удалены голова и панцирь).

Свойства мяса креветок

В креветках содержится холестерина больше, чем в других ракообразных и моллюсков. Но, мясо креветки не способствует накоплению холестерина низкой плотности в крови человека благодаря содержанию жирных кислот и отсутствию насыщенных жиров. Как и во многих морепродуктах, в креветках много йода — в 100 раз больше, чем в говядине.
В креветках содержится много кальция и протеина. Калорийность относительно низкая. Содержание холестерина от 7 мг до 251 мг на 100 г мяса креветки.
По своим свойствам мясо креветок близко к мясу крабов.

Выращивание и производство

Креветки вылавливаются в море и выращиваются на морских плантациях. После вылова замораживаются и расфасовываются. Креветки хорошо сохраняют форму и качество если они быстро заморожены и расфасованы. Замораживание производится путем обливания креветок водой. Иногда на них образуется слишком много льда, это недопустимо. По цвету лучше когда креветки розовые, белый цвет свидетельствует о многократных заморозках–разморозках. Желтый цвет говорит об окислении. У правильно замороженной креветки хвостик должен быть прижатым к туловищу.

Вьетнам производит, в основном, черную креветку. В последнее время потребитель в мире повернулся в сторону белой (Peneus Vannamei). Производителям белой креветки в соседнем Таиланде удалось достичь ее размера как у черной, а цену снизить на 10-15%. В связи с этим у Вьетнама уменьшается объем контрактов в креветочном секторе морепродуктов. В настоящее время белая креветка выращивается всего лишь на 12,4 тыс. га из 369,1 тыс. га., занятых под все виды.
Вместе с тем, дискуссия по поводу резкого перехода к выращиванию белых креветок не прекращается, так как цены на рынке могут меняться, а рынок черных креветок будет потерян. Кроме того, существуют опасения, что выращивание белых креветок будет способствовать распространению болезней у других видов.

В стране выращиванием креветок занимается около 2.5 тыс. ферм. Главной «житницей» является дельта Меконга. В ней многие взяли на вооружение эффективную модель «рис-креветки». Рисовые поля перемежаются каналами, в которых разводятся креветки.
Вторым ареалом по объемам производства является дельта реки Красной.

Периодически случаются вспышки заболеваний. Большинство креветок погибают из-за MBV-вируса. Осенью 2012 г. произошла массовая гибель креветок из-за острого некроза печени и поджелудочной железы. Это связывают с незаконно применяемыми фермерами запрещенных веществ при выращивании гидробионтов.
В последние годы большое внимание стали уделять разведению видов, которые не подвержены болезням.

В сектор выращивания креветок привлекается наука. В НИИ аквакультур №2 был успешно исследован процесс разведения одомашненных креветок. Он представляет замкнутый процесс выращивания диких тигровых креветок с применением биотехнологических методов для получения домашних родительских особей. Опыт применяется при производстве креветок без болезней.

Вьетнамские предприятия поставляют креветок в сыром виде и в виде полуфабрикатов и готовых блюд. Многообразие полуфабрикатов постоянно увеличивается, но немногие подходят для длительной транспортировки.

Экспорт

Вот некоторые креветочные продукты, которые экспортируются из Вьетнама: креветки «Черный тигр», «Белая», «Кошачий тигр», «Пресноводная гигантская креветка» и так далее.
Производится и экспортируется много полуфабрикатов и готовых блюд. Например, креветки с чесночным соусом, очищенные, отварные, панированные креветки, суши, отварные целиком, отварные целиком с чесночным соусом, гамбургер с панированной креветкой, креветочное кольцо, смесь морепродуктов, жареные креветочные шарики, сахарный тростник, покрытый пастой из креветок, креветки в рисовой бумаге и так далее.

По объему импорта вьетнамских креветок Китай занимает 4-е место, ЕС — третье, США — второе. Самым крупным импортером является Япония.